小食品企业成本会计与控制存在的问题

自古以来，中华民族就有以食为天的传统，食品在我们的日常生活中起着重要的作用。在食品技术的成熟应用、消费者消费水平的提高和国家政策支持不断扩大国内需求的有利条件下，中国小型食品企业逐渐发展成为中国民营企业的主要力量，对促进国民经济发展起着至关重要的作用。然而，在新的市场竞争环境下，中国食品企业迫切需要突破成本效率的瓶颈。因此，为了促进小型食品企业的发展，必须加强成本会计和控制，优化资源配置，完善内部管理体系，提高食品市场企业的综合竞争力。

一、企业成本会计概述

1.含义

成本会计是成本管理的重要组成部分。是指企业在一定时期内，严格按照规定的成本项目划分各种生产经营费用的边界，通过一系列的收集、总结和分配，计算各种产品或劳务的实际成本和单位成本以及生产经营费用的总额。

2.成本会计的基本工作

(1)完善原始记录。会计人员通过原始凭证对各类成本项目的实际成本和计划成本进行比较分析，了解成本实现情况，及时进行信息反馈。可见，原始数据记录是成本会计的基础。在成本会计过程中，必须保证原始记录的真实性和准确性，为企业决策提供最客观的依据。（2）实施有效的定额管理。根据企业的发展需要、技术进步和劳动生产率条件，制定适合企业的成本金额，在生产过程中不断修订和调整，确保实际成本与成本金额一致，衡量企业成本是否得到有效控制，经营活动是否取得一定成效，确保企业经济利益最大化。（3）建立健全科学完善的规章制度。成本会计是对各生产经营活动成本完成情况的有力分析和重要评价，规章制度是企业制定相关规章制度，区分企业内部单位的经济责任。因此，企业要建立健全科学完善的规章制度，作为企业成本核算的重要依据和有力保障。

二、小食品企业的特点

食品企业有其独特的特点，特别是小型食品企业：一是生产品种多，批量小，原材料收发过程复杂，中间环节浪费严重；二是原材料供应和产品销售往往受到季节等因素的影响和限制，导致企业生产数量不稳定；三是原材料、产品受季节等因素影响，保质期短，浪费率高；四是产业水平低，科技含量小，产品销售运输成本高，总利润率小。基于上述特点，小型食品企业在成本会计和成本管理方面存在较大困难。在当今市场竞争日益激烈的今天，小型食品企业必须不断增强经营管理意识，在保证食品质量安全的前提下，运用会计成本核算和管理手段节约成本，提高劳动效率，最大限度地提高利益，加强食品企业的经营管理。

三、小食品企业成本会计与控制存在的问题

1.成本会计与控制的分离

企业成本核算应贯穿企业生产经营的各个环节，但受传统会计成本核算模式和食品企业原始记录的影响，在实际财务工作中，企业财务人员只负责企业成本核算，没有专职成本控制财务人员分析成本核算数量信息的真实意义；此外，各部门只从事部门工作，忽视财务部门会计数据，各部门之间没有统一的整体控制体系。由此可见，目前的小型食品企业经理并没有意识到会计数据与控制决策之间的联系。如果不能准确、科学地分析成本会计数据，就不能采取有针对性的改进措施来合理地控制企业的成本。

2.缺乏控制意识

传统的成本管理理念不同于现代科学管理理念，主要体现在整个生产过程中各部门之间的不沟通、工作和管理意识仅限于各部门，基本不考虑企业的其他工作环节，采用自我工作模式。例如，采购部门只负责原材料的采购，不考虑原材料的数量、运输和储存成本；生产部门只负责产品的生产和质量，不承担生产过程中所需的成本；销售部门只负责产品的销售，不考虑产品在销售过程中所需的成本。在这种情况下，企业的成本无法得到有效的控制，企业的成本核算是徒劳的，没有发挥其成本会计和管理对企业发展和成长的积极作用。

3.成本会计与控制规范性差，管理手段和方法落后

由于小型食品企业的一般人员规模、资产规模和业务规模相对较小，业务范围相对简单。因此，管理体系不完善，特别是在问责、监督考核等方面，成本会计管理标准化差，缺乏制度，导致企业成本财务管理混乱，影响财务信息数据的准确性和及时性，误导企业决策者做出正确的战略选择。尽管一些企业已经采用了它ERP系统会计财务，但使用范围窄，企业相关会计人员缺乏现代经营管理的知识储备，很少有人能使用。缺乏科学现代的管理手段和会计方法，不仅增加了成本，而且降低了工作效率。